辉煌节正在演酿成一个让统统东谈主齐能找到参与感的节日。

辉煌新习俗，除了“citywalk归附民国时期斩首路子”，和“随着卫星导航App寻找祖坟”，还有“吃科技版青团”。

青团，笔名草仔粿、艾糍，蓝本是南边地区的辉煌传统食物，在这两年一跃成为国民级的糯叽叽好意思食。辉煌节前一个月，各地连锁烘焙、超市就纷纷开动上新“节日限度”，告诉你“不吃等一年”，于是即使仅仅为了沾沾节日憎恶，你也会忍不住买两个。

不外瞎想中的“热腾腾的传统手作好意思食”，早已在各大品牌争相量产中酿成了“科技团”——橡胶皮配上金属色泽的反光馅料，直观告诉你，它不错是糊嘴的预制麻薯或粘牙的工业橡皮糖，但不成是《舌尖上的中国》齐得出一集来拍的青团。

图源：小红书@小菜古古

“春天的滋味没吃到，但吃到了科技迥殊的滋味。”

从“百大哥字号”稻香村，到凭现烤黄油年糕出圈的泸溪河，不谋而合地用“满口科技糖浆味儿”的“工场青团”糊弄了一批冲着“现制糕点”名号买单的打工东谈主。

你看着点心师父在玻璃橱窗后头忙前忙后，但试吃了一口“胶质搀杂物”般的青团，你就知谈除了机械臂和活水线，坐褥过程中莫得任何一只活东谈主手碰过它。

超市青团亦然“工业青团”的聚会区：

名义写着现蒸，实则从里到外齐是预制；嚼起来像橡皮糖，“既莫得艾草的香也莫得糯米的软糯”；买回想嗅觉摈弃365天之后软得还能当抓抓。有东谈主试着再加工，成果发现不管是冷冻照旧煎齐难以调停糖浆皮，“齁到得打胰岛素才略吃”。

图源：小红书@雪梨冻冻

《上不雅新闻》报谈清楚，辉煌节前一天，上海市集监管部门对全市138批次青团样品抽检发现，一品方糕专卖店的豆沙青团因为违法添加柠檬黄、亮蓝着色剂被检出分歧格。依据DB 31/2001-2012《食物安全地轨范式青团（含第1号修改单）》，这些着色剂不应该出当今青团里。

高鼎沸兴在超市里买回29块一盒的青团的打工东谈主这才响应过来，“原来吃了这样多年的齐是假青团。”

对于如何分裂“科技青团”成了一门生存训戒：它们外在半透明，泛着均匀的荧光绿；咬一口质料Q弹，胶感重到你仍是健忘蓝本的青团该是“糯米成品”。

最要津的是通过配料表意料其“科技含量”。

传统青团一般用糯米制成，要是莫得任何添加放凉就容易变硬，复蒸又不错变软，要是作念不到，则一律被网友打成“科技成品”。

一般来说糯米在预制青团里没什么存在感，卡拉胶和魔芋粉是主要原料。而青团最具辨识度的艾草味早已隐没在这场“进化”当中。崇敬翻阅配料表，你会发现好多青团居品的配料表第一位是麦芽糖浆。

“连皮用的齐是麻薯预拌粉，淡薄青团更名绿皮麻薯。”

如何判断真假青团，各有各的门谈：有东谈主说真青团配料表前三必是艾草、糯米粉、饮用水；而科技款常见“小麦粉、食用色素、卡拉胶、香兰素”。这样作念的意义是，一来不错督察外表的后光与柔滑度，二来也不错蔓延青团的赏味期。

“科技青团”渐渐代替了传统青团，成了市面上你能买到的主流居品。你翻遍小红书也没见到一个自信宣称“手工制作”的连锁青团店，于是对于辉煌节的一大迷想出现，“到底有莫得确切手作青团？”

手工青团委果可能更具有“传统滋味”，但看成民间好意思食亦然地区限度。你在江浙沪可能坐两站地铁就能在某个小胡同里找到早餐店大姨现包现蒸的“辉煌粿”，内陷塞的是工场们毫不会碰的肉沫笋丁，就连城隍庙里的僧东谈主齐会应季作念几笼青团对外销卖。

上海的街头有潘甬兴、王家沙、沈大成，“实名制青团”让你还没吃就仍是产生了回家般的信任感。售卖牌号上写明了“今日现作念”，再一摸平直的青团照旧热的，每个款式大小齐不同样，充满手作的粗拙，隔离了活水线的伪东谈主感。

但这事到了北京就略显费力。你饶有真谛地网购了沈大成，发现和上海一又友们吃的根蒂不是一趟事，你的青团保质期一个月，此后者之是以说厚味，是因为大姨就地就包好了送到嘴边。

非要在北京这种场所吃到“手作青团”，你还得支付地域溢价。比如北京的网红面包店芦灰，本年辉煌就推出了“手工”青团，肉松馅，订价20块钱一个。上海东谈主看了齐直摇头，质疑这北京树立的店怎样也用上了沪币汇率。

不外即便在青团流行的上海，要吃到一颗手工青团你也得付出一番勉力：“节日好意思食”意味着你想吃的时刻大部分东谈主也齐不会想错过。沈大成的青团委果现包现蒸，但就看你愿不肯意职责日中午列队两小时买一个青团。

传统青团手工制作经过繁琐，艾草本就不是常见的食材，光是制作青团皮就得从不停艾叶开动，煮熟、榨汁，到和面、揉打、成型。于是工业坐褥的“青团预拌粉”不仅给手作烘焙店主们大开新想路，也被写进“家庭DIY青团食谱”里，成为了青团当代化的又一把柄。

于是问题就回到了，“买机器擀的皮包的饺子到底算不算手工饺子？”

“科技”和“手作”的边界愈发交接，谁也说不清咱们厌恶的确切是青团里的科技，照旧单纯的“太难吃”的事实——后者冒失只阐述了科技还不够先进。

而对于“零添加”、“零防腐剂”的迷信，也在前两天公布的“辞让零添加为噱头”的食物安全圭表里被一一击破。食物研发从业者月菀柔阐述，对于长保质期的预包装食物，延发预先计划的是“安全”而不是“厚味”，是以某些添加剂是必要的。 

比如防腐剂山梨酸钾是一种低毒、安全、高效的食物添加剂，它不错有用扼制食物中的细菌、霉菌和酵母菌的滋长，蔓延食物保质期。不添加防腐剂的食物，反而笼罩更多微生物混浊的隐患。

“食物添加剂自己并不可怕，可怕的是对它的诬陷和阔绰”。

毕竟即使执着于手作，好多时刻“手工”也到头来也仅仅增添了氛围感：食物工业紧跟时期潮水，厂家们仍是研发出了常温保存90天的预制青团皮。即使大姨在你眼前手包，蒸笼上冒着热气，也很难说大姨是不是只完成了“包”这一步。

回头想想，博主教你我方在家手作青团齐得用预拌粉，“是不是手工”这杆秤冒失只存在每个东谈主的心里了。

剪辑｜橘总

作家｜肘子

筹画｜胖兔

封面图源｜小红书@吃不了少量